Štrudelis

Štrudelis - tradicinis austrų kepinys iš sluoksniuotos tešlos, dažniausiai su obuolių įdaru, bei vaniliniu grietinėlės padažu. Dalinuosi šiek tiek palengvintu štrudelio receptu, vietoj namų gamybos tešlos naudoju šaldytą sluoksniuotą tešlą iš parduotuvės. Galbūt ir nelabai pagirtina, bet tai ypač pagreitina darbą, o ir skonis per daug nenukenčia :)

Reikės:

6 kvadratiniams štrudeliams-

1 pak. šaldytos sluoksniuotos tešlos

1 kiaušinio

1 v.š. pieno arba vandens

rudojo cukraus apibarstymui

Obuolių įdarui-

3 vid. dydžio rūgštesnių obuolių

100 g rudojo cukraus

30 g sviesto

tarkuotos apelsino žievelės

1,5 v.š. miltų

1 v.š. cinamono

žiupsnelio druskos

Vaniliniam padažui-

240 ml plakamosios grietinėlės

240 ml pieno

4 kiaušinių trynių

70 g cukraus

žiupsnelio druskos

2 a.š. vanilinio cukraus

Gaminimas:

Ant miltuoto paviršiaus išdėliokite tešlos lapelius, ir palikite 15 min atšaldyti.

Obuolių įdaras-

1. Obuolius nuplaukite, nulupkite, išimkite sėklas ir supjaustykite skiltelėmis arba nedideliais kubeliais.

2. Puode, esančiame ant ugnies išlydykite sviestą, sudėkite pjaustytus obuolius, rudąjį cukrų bei apelsino žievelę. Maišydami kaitinkite 5-7 min, kol cukrus išsilydys, bei obuoliai suminkštės.

3. Dubenėlyje sumaišykite miltus, cinamoną bei druską, mišinį suberkitę į puodą su obuoliais. Maišydami kaitinkite dar keletą minučių, kol cukraus ir obuolių skystis susigers į miltus. Nukelktie nuo ugnies, pravėsinkite.

Konstravimas-

1. Tešlą supjaustykite ~10 x 10 cm kvadratėliais (turėtų gautis 12 kvadratėlių). Įkvadratėlio vidurį dėkite apie šaukštą įdaro, kraštus aptepkite kiaušinio ir pieno/vandens plakiniu, uždenkite kitu kvadratėliu. Iš pradžių apspauskite pirštais, po to, šiek tiek pamiltuota šakute. Viršų aptepkite plakiniu, apibarstykite cukrumi, bei įpjaukite mažytę skilutę (kad drėgmė išgaruotų, ir tešla liktų traški). Kepkite 200°, 20-25 min.

Kol štrudeliai kepa, pasigaminkite vanilinį grietinėlės padažą-

1. Puode ant ugnies maišydami kaitinkite grietinėlę bei pieną (užvirti nereikia, tiesiog pakaitinti iki virimo).

2. Kitame dubenyje praplakite trynius su cukrumi bei druska. Šiek tiek grietinėlės ir pieno mišinio įpilkite į kiaušinių masę, vėliau visą kiaušinių masę supilkite į puodą ant ugnies su grietinėle.

3. Mišinį kaitinkite kol sutirštės (~3 min.), nepamirškite maišyti. Sutirštėjus įmaišykite vanilinį cukrų.

Štrudelis Austrijoje dažniausiai patiekiamas dar šiltas, tad nedelskite, dėkite šviežią štrudelį į lėkštę ir aplink pripilkite šilto vanilinio grietinėlės padažo!